自己做的葱油饼又苦又硬是怎么回事(葱油饼怎么保存不会变软又脆)

有的人特别喜欢吃葱油饼，会做许多葱油饼吃。可是吃剩丢弃又怕消耗，放到第二天软软的，就不好吃了。那么葱油饼该怎么保存好呢？

自己做的葱油饼又苦又硬是什么原因

葱油饼苦的原因

1.葱叶子放多了就苦。

2.碱放多了，便会苦。

3.我放过生抽便是苦的，不放就没事了。

葱油饼硬的原因

估计你面粉挑的不对吧。一般式中筋面粉，用温水或是开水和面。就不会有变硬的感觉。假如是南方人。可以选择低筋面粉加鸡蛋，温水和面。口味会更软的。不过东北人吃不惯，觉的太软了。

发面做的葱油饼软而厚实，死面做的葱油饼香脆可口。用死面的话，面团能够用凉水来跟，也可以用开水来跟（即烫面）。不同的面团制作出的葱油饼口味不同，各有各的特色。好吃的葱油饼的做法关键看两点，一是揉面，二是面皮的卷法。推荐烫面葱油饼的做法，依照此法制作出来的葱油饼层次多，饼皮松脆、内部香软。

葱油饼如何保存不会变软又脆

先把做好的葱油饼自然冷却至室温，再用保鲜膜把葱油饼逐一地包囊好，这样既可以避免葱油饼串味，又能够防止葱油饼彼此黏连。包好之后直接放在冰箱的冷冻室里，想吃葱油饼时就取出来几个，放到煎锅里再煎一下就可以吃了，口感和新做的葱油饼基本没有区别。

可是，准备冷冻的葱油饼不要做得太大，像巴掌尺寸就刚刚好，便捷保存，解冻速率也快。

做葱油饼自然离不开葱油，虽然很多食用油都能够用来制作葱油，但是用猪油熬制的葱油更香，而食用油制作的葱油则更有助于健康，具体如何选择就看你个人啦。做好的葱油不但可以拿来做葱油饼，用于拌面条食用，或是加入馄饨和饺子中食用都非常不错。

葱油饼的面要发醇吗

不需要。

葱油饼制做

【主面团材料】：面粉250克，温水160克左右（此面团可以制作三份的量）

【油酥材料】：面粉25克，油50克，葱段、姜片、八角、桂皮、麻椒（以及家中能找到的香料）

【调料】：香葱、盐

做法：

1.主面团里的面粉用温水揉至光滑。

2.盖湿布醒20分钟。

3.醒面的同时制做油酥：把姜蒜等香料入油锅开小火，炒至香料发黄，香味渗入油中。

4.除去油中所有调料，稍凉后将油倒进25克面粉中，调为油酥。同时准备葱花。

5.把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。

6.在面片表层刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。

7.把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，也不用太整齐。

8.醒5分钟后，从左手端翻卷，边打卷右手把面条拉申，尽量使卷出的匝数多些。

9.卷之后，把收尾处压在面团下面，挤扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制做下一份面团。

10.把醒好的面坯擀改成大的圆片。

11.锅里抹油，放进面饼中小火煎至一面微黄，在另一表层刷油后翻面。

12.中间旋转面饼使之受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会十分油润脆香。

小技巧

1.做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。

2.熬油的时候记得用小火，火大了很容易把香料熬焦。

3.喜爱吃软一点的饼，可以把饼略微擀的厚一点。爱吃酥脆的能够像我一样，把饼擀的薄薄的，煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。

4.记得每次翻面的时候在饼表面刷点食用油，全程用小火，煎出的饼油润脆香。

- END -