腌咸菜盐的比例是多少（泡菜应用较低浓度的生理盐水）

视状况而定。倘若做撑杆跳高泡菜，占比为1比0.05，则每1kg水必须放大概50克盐；而调料泡菜，占比为1比0.08，则每1kg必须放大概80克盐。泡菜需置放在通风处储存，而且必须确保坛口自始至终有水，以确保泡菜坛中不容易进气体和病菌。

泡菜主要是靠乳酸菌的发醇转化成很多乳酸而不是靠盐的渗透浓度来抑止腐坏微生物菌种的。泡菜应用较低浓度的的生理盐水，或用小量食盐来腌制各种各样细嫩的蔬菜水果，再经乳酸菌发醇，做成一种带怪味的腌制食品，只需乳酸含量做到一定的浓度值，并使商品阻隔气体，就可以做到久贮的目地。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品类。

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