腊肉是放保鲜还是急冻（腊肉最好在冰箱里冷冻。）

腊肉最好在冰箱里冷冻。零下4摄氏度的冰箱冷冻层可以完全抑制微生物的繁殖，保存更长时间。冰箱保鲜层温度为4~虽然6摄氏度可以削弱微生物的活性，但并不能完全抑制微生物的繁殖。

培根在中国南北生产，南方有更多的腌猪肉，北方主要是腌牛肉。培根种类繁多，品种相同，由于产地和加工方法的不同而有自己的特点。原料分为猪肉、羊肉及其器官、鸡、鸭、鱼；从产地上看，广东、湖南、云南、四川等地区存在差异；由于所选原料的不同，品种繁多。著名品种有广东培根、湖南培根和四川培根。

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