肉丝怎么炒（里脊肉丝的做法）

一、豆瓣酱炒肉丝：

郫县豆瓣酱两大勺、蒜1瓣、食用盐适量、生抽酱油适量、里脊250g、木薯淀粉适量、米酒适量、鸡蛋清1个、白胡椒粉适量、熟芝麻少量。

1、肉切割成丝，先用水清洗鲜血，把水沥干。添加适量盐、米酒，及其一个蛋清，搅拌均匀。

2、再添加适量白胡椒粉搅拌均匀，腌渍一会儿。

3、热锅冷油，先放入肉丝翻炒。炒至断生，将肉丝捞起来控油补水备用。

4、锅中添加油，放入蒜和两大勺豆瓣酱，翻炒出辣油，放入肉丝翻炒。

5、上色后，添加少量生抽酱油润饰，翻炒起锅。

二、辣椒肉丝：

1、准备好里脊、辣椒、蒜子、姜、小葱、清洗备用。

2、里脊切条、随后用米酒、木薯淀粉、生抽酱油、少量盐、抓匀腌渍10分鐘进味。

3、青椒切丝、姜切条、大蒜子敲碎、小葱切圈备用。

4、将辣椒干炒至五分熟，放入适量盐翻拌捞起来摆盘备用。随后油入锅，倒入里脊肉丝，迅速滑散，炒至掉色捞起来，油留锅。

5、辣椒和肉丝炒好后，油留锅，倒入姜、葱、蒜爆锅。

6、爆香姜、葱、蒜后，倒入肉丝，放入适量生抽、翻炒匀称。

7、肉丝炒匀酱色，倒入辣椒、鸡精粉调料，翻炒匀称。辣椒八分熟时，滴少量芝麻香油翻拌。就可以出锅摆盘。

三、鱼香肉丝：

1、将生猪肉、笋、红萝卜、黑木耳切条，蒜切末备用。将生猪肉用芡粉腌渍十几分钟。

2、水烧开后，将笋放入在其中焯数分钟，随后盛出备用。

3、取一只整洁的小盘子，随后先后放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1勺子味精、2勺生抽酱油、1勺子盐、4勺醋，再倒入小半碗冷水，调为碗汁备用。

4、锅中添加适量的油，油烧后，将肉丝放入锅中。爆锅至肉丝泛白就可以盛出备用。

5、锅中留适量的底油，油烧后，添加少量郫县豆瓣酱、剁椒、蒜泥炒成香气。

6、将肉丝、笋先后放入锅中，爆锅匀均。将黑木耳放入锅中爆锅匀均。

7、将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。

8、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。随后熄火淋少量芝麻油就可以摆盘。

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