水产品食材是人们很早触碰到的，以美味爽口而而出名。特备是鱼种，是日常十分普遍的食材，无论是烧汤或是红烧，亦或者清蒸的全是很好的烹调方法。那麼龙趸鱼是什么鱼呢？
1、龙趸鱼，其学为巨石斑鱼，别称为猪羔斑，石斑鱼。它归属于鲈形目石斑鱼亚科石斑鱼属，为暖水溶性深海最底层鱼种。野生植物的龙趸鱼遭受《水生野生动物保护实施案例》的维护，除此之外野生植物龙趸鱼也是广东保护区的水生物野生动植物。
2、龙趸，人体呈长椭圆型，体侧较扁，口比较大，鱼的头顶部、体侧和各鳍处都匀称散播着许多深黑色的色斑。在纯天然的水域中，一般成鱼身长能超过60—70cm，最多的可以超过2米，重量一般有30—40kg。最重要的则可以做到100—160kg以上。
3、龙趸鱼为雌雄同株，具备性转换的特点。初次性成熟的时候会为全系列雌虫，到第二年后则会转变为男性。因此，总体男性占有率会比雌虫占有率大量，而且在一周以内就可以性成熟。怀卵量会伴随着鱼身尺寸而异，如青石斑鱼怀卵量约为15—20万粒，分次生卵，产浮性卵，并正圆形。
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