一、辣炒黑鱼片。
1、提前准备食物：黑鱼500克、红椒50克、青瓜50克、花雕酒10mL、淡味生抽酱油15mL、米醋10mL、木薯淀粉5克、葱20克、姜10克、蒜头20克、大豆油50mL、盐少许、白糖15克。
2、将黑鱼解决整洁后用刀削一片，厚薄适度。
3、将切开的鱼片放入小盆里，放入花雕酒、木薯淀粉、盐翻拌。
4、将青瓜削皮后切割成棱形片，红椒切片，葱切段儿，姜切条，蒜头拍扁剁碎。
5、炒菜锅中放入适量大豆油，温度升到七成热时将鱼片放入锅中炸。
6、炸至鱼片展现橙黄色时捞起来，上升温度再炸第二遍后捞起来控油补水。
7、炒菜锅中留少许大豆油，随后将一大勺白糖放入锅中。
8、将白糖融化后放入少许米醋，再放入适量淡味生抽酱油。
9、将料汁炒匀后放入炸好的鱼片。
10、放入葱、姜、蒜头、红椒、黄瓜切片煸炒两下就可以。
二、熘黑鱼片。
1、提前准备食物：黑鱼500克、红椒50克、青瓜50克、花雕酒10mL、淡味生抽酱油15mL、米醋10mL、木薯淀粉5克、葱20克、姜10克、蒜头20克、大豆油50mL、盐少许、白糖15克。
2、将黑鱼解决整洁后用刀削一片，厚薄要适度。将切开的鱼片放入小盆里，放入一勺子花雕酒，放入一小勺木薯淀粉和少量盐，随后翻拌。
3、将青瓜削皮后切割成棱形片，红椒切片，葱切段儿，姜切条，蒜头拍扁剁碎，炒菜锅中放入适量大豆油。
4、温度升到七成热时将鱼片放入锅中炸，炸至鱼片展现橙黄色时捞起来，上升温度再炸第二遍后捞起来控油补水。
5、炒菜锅中留少许大豆油，随后将一大勺白糖放入锅中，将白糖融化后放入少许米醋，再放入适量淡味生抽酱油。
6、将料汁炒匀后放入炸好的鱼片，将葱、姜和蒜头放入锅中，放入红椒煸炒两下，再放入黄瓜切片，炒匀就可以。
三、番茄鱼。
1、提前准备食物：西红柿2个、黑鱼片200克、生姜片适量、大蒜瓣适量、生抽酱油适量、白糖适量、醋适量。
2、菜锅热后给油，把生姜片大蒜瓣放锅中炒成香气。
3、黑鱼片提早拿出来解除冻结，西红柿洗干净后切片，菌类掰成细条条，预留。
4、把西红柿块放锅中煸炒，放水、菌类、生抽酱油、醋、白糖煸炒匀称，盖紧外盖焖一下。
5、再把鱼片放锅中，用炒勺轻轻地的推，再加一点水，等水再烧开就可以。
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