绿豆汤为什么有红有绿（绿豆汤红色和绿色的区别）

绿豆汤的红色和绿色的区别在于煮熟的容器和水质。用铁锅或自来水煮的绿豆汤很容易变红，用铝或纯水煮的绿豆汤是绿色的。绿汤变红实际上是正常现象，这是由绿豆酚和空气化学反应引起的。

绿豆汤注意事项：

１、绿豆汤别用铁锅：绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳。

2.煮绿豆汤时不要添加碱：绿豆富含B族维生素。它是绿豆解暑的重要组成部分，可以弥补出汗时的营养损失。碱会严重破坏各种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因添加碱而流失，导致结构变化和颜色变黄。因此，最好不要在煮绿豆汤时添加碱。如果你想把汤煮得粘稠，考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。

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