绿豆和水的最佳比例（煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂）

1：10。绿豆放水的十分之一。绿豆汤是一种以绿豆和水为主要成分的汤，具有清热解毒、解渴解暑的作用。绿豆汤营养丰富，是一种经济营养价值高的汤。

绿豆汤是中国传统的解暑产品。绿豆汤有多种烹饪方法和口味。最重要的是薏苡仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤和海带绿豆汤。

营养:每100克蛋白质22.１克，脂肪０.碳水化合物59克，粗纤维4克.钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素1.8毫克维生素B1 ，0.维生素B2 52毫克.１２毫克，烟酸１.8毫克。蛋白质主要是球蛋白，蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸较少。绿豆的磷脂成分包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚丝氨酸、磷脂酸等。

清热：绿豆的清热力在于皮肤，所以为了清热，煮绿豆汤时不要煮很长时间。用这种方法煮出来的绿豆汤是绿色和清澈的。喝的时候没必要一起吃豆子，这样可以达到很好的清热效果。

解毒：绿豆解毒，所以为了解毒，最好煮绿豆汤。这种绿豆汤色泽浑浊，热效果差，但热解毒效果更强。

消暑：绿豆与其它食物一起烹调，疗效较好，如绿豆银花汤：绿豆100克，金银花30克，水煎服用。

绿豆的种子和油炸液含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对促进人类和动物的生理代谢活动起着重要作用。

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