1、新鮮鲤鱼一尾，屠宰清理整洁；四川酸菜清洗一下切成小段。
2、将鱼去头，剔骨，取下双面净鱼类；剁椒鱼头从正中间片开。
3、将鱼骨头剁碎2CM小段，鱼类沿着鱼身方位斜刀头切成蝴碟块状。
4、将片好的鱼片放进小碗中，添加少量盐、白胡椒粉、米酒、蛋清、芡粉抓匀码味。
5、菜锅热，给油，如麻椒，干红辣椒 ，爆香葱蒜，再添加黄贡椒和红泡椒，煸炒出香气。
6、下入四川酸菜煸炒，添加少量米酒，糖，加上一定量的水。
7、将剁椒鱼头及鱼骨头下入，大火烧开，撇掉白沫子，煮约10分鐘，添加味精。
8、调成文火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再度烧开、见鱼片泛白就可以倒进盆里，表面撒上小香葱段和小香葱段。
9、炒菜锅中添加适量的油，温油添加干红辣椒、大蒜、麻椒花椒，炸至干红辣椒变松脆后，趁着热倒在搞好的水煮鱼表面就可以。
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