鱼子酱是鲑鱼或者鲟鳇鱼的卵。
鱼子酱也叫做鱼籽酱，是鲑鱼、鲟鳇鱼卵等腌制品。在波斯语中，其义为鱼卵。鱼子酱呈圆润，且丰满的颗粒，入口裂开时会有一股腥盐味，从狭义上来讲，只有鲟鱼卵才可以做成鱼子酱，一般认为产于于交界俄国里海和伊朗的鱼子酱质量最好，且味道腥咸，色泽乌亮。
在法国，Caviar专门是指鲟鱼卵，跟黑松露、鹅肝酱合称为世界三大奢侈美食。又因为其产量极少和乌亮的色泽而被称作“里海海珍珠”、“黑色黄金”。鱼子酱是没有品牌之讲的，只有质量和等级之分的。
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