鱼可以用酸汤除腥，酸汤的味道既能除腥，又能激发起鱼的鲜香，较为适合制做鱼类。鱼类，是最古老脊椎动物。鱼类分为两个总纲：无颌总纲及有颌总纲，无颌总纲包含圆口纲、甲胄鱼纲，有颌总纲包含盾皮鱼纲、软骨鱼纲、辐鳍鱼纲。大部分鱼类是长年生活在水中，用鳃呼吸，用鳍协助身体平衡与运动的变温脊椎动物，也有像非洲肺鱼、弹涂鱼、攀鲈能在陆地上长期存活，及其黑鱼、鳝鱼、雀鳝靠单鳔呼吸，尽管大部分鱼类是冷血动物，但很多鲨鱼和金枪鱼是半控温的，月亮鱼乃是控温的。
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