红烧肉的做法窍门（五花肉的做法）

用材：五花肉５００克、小香葱１棵、老冰糖适量、干红辣椒６个、生姜片４片、八角３个、香叶４片、盐１勺、鸡精１／２勺、米酒适量、生抽酱油适量、老抽王适量。

作法：

1、将五花肉洗干净，切割成小块。

2、将切开的五花肉凉水入锅，添加生姜片，而且倒进适量的米酒，走红煮沸后、焯一下，撇掉白沫子。捞起来，沥干水份，摆盘预留。

3、将沥干水份的五花肉块放进没有水无油版的锅中，小火煸炒。

4、（小技巧在这里）一定要用小火，煸炒至五花肉表层金黄色，底锅发生许多油就可以，随后盛出五花肉，锅中的油不必扔掉。

5、再次小火，应用流程4中的炒出去的动物油，油烧后，添加适量的老冰糖，不断用铁铲拌和，直到炒成显著的焦糖色。

6、随后倒进煸炒好的五花肉，煸炒至五花肉匀称地粘附焦糖色。

7、添加小香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆锅。

8、倒进适量的生抽老抽着色，煸炒至每一块五花肉着色匀称。

9、添加适量冷水，彻底未过五花肉就可以，盖紧盖子，小火炖起來。

１0、烧煮４０分鐘上下，能够看见料汁显著减少，这时添加１勺盐，逐渐大火收汁。

１1、料汁不必所有收掉，留一点点就可以，起锅前添加小勺鸡精提鲜就可以。

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