香肠灌装后的处理步骤分为四个步骤，具体操作步骤如下：
1、刚灌好的香肠首先要用热水洗，主要是为了防止不干净的东西或微生物细菌碰到肠衣外面，妨碍食品安全；同时，用热水清洗表面的油，防止外观发霉，也有助于食品卫生和安全。
2、然后在阴凉处晾干洗净的香肠，等待外面的水蒸发，然后放在通风处。同时，在香肠表面戳一些小孔，使香肠形状更好，不会干燥。
3、稍微干燥后，放在阳光下，直到干燥闻到香味，可以放在冰箱或干燥的地方；如果条件允许，也可以吸烟，也可以保存到干燥和香味。
4、一般保存在冰箱里，也可以挂在通风处。后者保存时间不如前者长，环境不好容易发霉。
总结：
1、刚灌好的香肠要用热水洗几次；
2、然后在阴凉处晾干洗过的香肠，同时在香肠表面戳一些小孔；
3、稍干后放在阳光下晒，直到干燥闻香；
4、一般保存在冰箱里，也可以一直挂到通风处。
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