香椿芽是北方常见的一种时蔬，因其有健脾养胃、利尿解毒、保健美容之效大家把它广泛应用于饮食中，那么香椿吃之前要不要焯排水？香椿怎么做好吃？我们一起看看。
香椿吃之前要不要焯排水
因为在香椿芽的运输过程中，磷酸盐含量也会随着时间的推移也会增长，因此焯水后能降低磷酸盐。采收后假如没有及时食用也要进行下焯水，为了自身的安全考虑，还是谨慎点比较好。
香椿怎么做好吃
1、香椿拌豆腐
将新鲜香椿洗净，控干水分，切成香椿末儿，将香椿末儿放进碗里，加香油和盐搅拌均匀，豆腐切块码好，撒抢调好的香椿末儿即可。滑嫩芳香，满嘴都是春天的味道。
2、香椿煎鸡蛋
最经典吃法，将鸡蛋打散，香椿剁碎加入鸡蛋液中，加少许盐搅拌均匀。炒锅注油，烧至七成热，将鸡蛋液倒进锅中，至鸡蛋成形即可。金黄翠绿相间，香椿味浓厚。
3、炸香椿鱼
香椿用水洗净，放进碗里，稍腌一会儿，甩干水份，取碗一只，放进面粉、鸡蛋、清水搅拌成蛋面糊，炒锅置旺火上，注油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面糊，放进锅里炸至金黄即可，可配椒盐一起食用，味道更美。表皮金黄酥脆，香椿翠绿脆爽，香味特别突出。
4、腌香椿
香椿洗净，阴凉处晾晒，添加适量粗盐，和香椿一起揉捏，使盐渗入香椿内，挤出多余水份，再次晾晒。香椿庄坛，夯实，盖上密封。最好一星期后再食用。取时，要保持物件洁净，不要沾任何油腥。腌香椿咸香可口，祛风利湿。
5、香椿浇头
这个操作很简单，将香椿洗净沥干，剁碎，撒盐，加蒜泥，油泼辣子，拌匀，浇在表面。鲜辣可口，异常鲜美。
香椿焯水会不会影响口味
香椿在开水中焯烫1分钟，能够除去三分之二以上的亚硝酸盐和磷酸盐，另外还可以更好地储存香椿的绿色。因为香椿的香味成份主要来自于香精油，这是不溶于水的成份，因此焯烫并不能明显影响菜品的口味。
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