香椿能够但是水立即炒，但大多数人在炒之前是要进行焯水的。这主要是因为香椿是有一种特殊清香气息的，对于一些爱吃香椿的人而言，这类气味是容易接受的，但对于一些不喜欢吃香椿的人而言，这一气味有点难以接受。焯焯水以后的香椿，它煮起来会更加容易熟，也可以去除这类气味。当然不焯水也是可以直接吃的，没有任何关系。
香椿炒蛋是一道非常好吃的菜式，尤其在香椿上市的时节，这道家常菜是很受欢迎的。只要把香椿剁碎与鸡蛋液混合在一起放进锅里翻炒以后，金黄的蛋液包裹着棕红色的香椿芽，吃上来既有鸡蛋的美味，还有香椿的清香，并且营养全面，口味尚佳。
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