绿豆比豌豆大，豌豆相对较小。绿豆是一种大豆，即大豆的嫩果实，皮肤是绿色的大豆。豌豆属于小豆。绿豆是一种皮肤是绿色的大豆。根据其叶子的颜色，可分为绿色皮肤绿色仁大豆和绿色皮肤黄色仁大豆。茎很厚，密集的灰色长而硬的头发。豌豆有两种颜色：绿色和黄色。干豌豆的皮肤是白色的，形状因品种而异。它们大多是球形的，包括椭圆形、扁圆形、凹圆形和皱缩形状。
绿豆富含多种抗氧化成分，也能消除炎症。绿豆可为人体提供两种类型的黄酮抗氧化剂：儿茶素和表儿茶素。这两种物质能有效去除体内自由基，预防自由基引起的疾病，延缓身体衰老，具有抗炎、广谱抗菌的作用。绿豆还含有两种胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年，根据一项长达14年的跟踪研究，美国疾控中心在血液中发现了这一点α-胡萝卜素含量越高，个体寿命越长。β-胡萝卜素也是一种具有解毒作用的抗氧化剂，可以降低患心脏病和癌症的风险。
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