矾和碱做凉粉哪个筋道（不需要碱和矾。只要水和淀粉的用量恰当）

不需要碱和明矾。只要水和淀粉的用量合适(水和淀粉的比例是1:5)，凉粉就会强壮，与碱面和明矾无关(不需要放)。

1、绿豆淀粉50克，水750毫升，醋5克，酱油5克，蒜5克，葱5克，淀粉3克，黄瓜适量，辣椒油适量。

?

2、将绿豆淀粉放入碗中50g，加入250ml冷水搅拌均匀。将清水放入锅中。500ml煮沸，放入3g淀粉和混合淀粉糊。

3、小火后，迅速将锅底搅拌，放入碗中冷却凝固。

4、碗中放醋5g，生抽5g、蒜末5g、葱末5g搅拌均匀，将冷却好的凉粉倒入盘中改花刀中，倒入调料，适量黄瓜和辣椒油。

- END -