用油熬糖更容易成功,记得蘸点凉水,小心外凉内烫伤了口腔

主料：芋头500克、淀粉50克。辅料：食用油200克、白砂糖65克。

芋头刮皮切块，容器中倒入芋头，淀粉，均匀裹上淀粉。

锅中倒油，大火烧至七成热。

倒入芋头，大火炸至微黄。

锅中倒油，白砂糖，小火炒糖色。

倒入芋头，均匀裹上糖浆。

烹饪技巧：

1、炸芋头的时候要外脆里嫩，芋头要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次。

2、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多一点底油即可，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，用水熬就复杂多了，火候更难掌握。

3、拔丝一定要用绵白糖，而且糖的量要恰当，少了拔不出丝，多了容易结成块，一斤左右的原料，60到70克糖是合适的。

4、要加少许的醋，醋酸可以让糖更好滴拔出丝，而不容易返沙。

5、盘子上一定要抹油，因为即使抹油了，也是不可避免有粘盘子的事情，但是粘得不厉害。

6、趁热吃，记得蘸点凉水，小心外凉内烫伤了口腔。 

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