猪肉怎么炒才嫩（炒肉时不容易粘锅,准备其它的配菜,一把青红线椒切成辣椒圈）

１、生猪肉一块先切成片，再切成丝放进盆里，添加食用盐、白胡椒粉、米酒、老抽王，用手抓匀，把调味品搅拌融化，这一流程要搅拌２分鐘，运用食用盐的透水性，给肉丝早期进味。

２、再打进一个鸡蛋，再度对着一个方位搅拌，生鸡蛋超低温凝结，可以封出肉丝的水份，口味也会较为细嫩，不断搅拌2分钟搞出胶原纤维后，撒进一把干淀粉，再次用手抓匀后，随后放到一边腌渍５分鐘。

３、提前准备其他的火锅配菜，一把青红线椒切成辣椒圈，大葱白一根切成地梨片，姜片切成片状，再抓入一小把红干椒，十多个野山椒，从正中间割开，香莱一把随意切上五刀，放进盘里预留。

４、锅内烧油，烧开后导出滚油添加凉油，热锅凉油的目的性是为了更好地炒瘦肉时不易黏锅，肉丝倒入锅内，用文火，溫度不能太高，把肉丝滑到掉色之后，随后倒出控油补水。

５、锅内留底油，倒入准备好的辅材，放到锅内翻炒出香气，再倒入肉丝，迅速翻炒，添加米酒、生抽酱油后再次翻炒，倒入青红线椒圈，翻炒断生，再添加老抽王上背景色，把老抽王的色调翻炒匀称。

６、添加食用盐、鸡精粉、白砂糖，再度翻匀融化调味品，在立刻要起锅的情况下，开走红迅速翻炒两下，倒入香莱迅速翻两下就可以起锅摆盘。

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