煮鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅好(煮鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅)

煮鸡蛋是非常简单的事儿，不过有些人发现自己煮的鸡蛋很容易破壳，并且非常不好去皮，这是怎么回事呢？下面小编将给大家提供解决方案！

煮鸡蛋是冷水入锅还是开水入锅好

冷水入锅。这样蛋壳就不易破裂了。

做法

1.将新鲜鸡蛋洗净。

2.放到装水的锅中浸泡一分钟，随后用小火煮沸。

3.鸡蛋用小火烧开后，再改成文火煮8分钟即可。

4.煮熟的鸡蛋应选出来使其自然冷却，或放到凉开水、冷水中减温30秒，这样容易去皮。

鸡蛋怎么煮不会破

1.针刺法

将鸡蛋洗干净后，用家用的缝衣针（极细的那种）在鸡蛋的屁股（比较胖的这端，不是尖口的这端）扎个小孔，不要扎的过深，也不要太用力，轻轻扎个小孔那个就可以。由于鸡蛋的屁股那有个气室，这样煮鸡蛋时，蛋壳里的气会通过小孔慢慢泄露，鸡蛋壳就不会破裂。

2.浸泡冷水

鸡蛋洗之后，先放到装满冷水的盆里浸泡半小时，使鸡蛋里的气压减少，然后再开火煮，水煮沸后再煮5分钟，关掉火后，再浸泡5分钟，这样蛋壳就不会破裂。

3.中火煮不超10分钟

火开大了，鸡蛋遇热气压快速上升，鸡蛋膨胀，蛋壳就容易碎裂；火太小，容易鸡蛋白煮老了可是鸡蛋黄却不熟；因此煮鸡蛋要用中火煮，并且煮的时间最好不超过十分钟，时间太久，鸡蛋煮老了就减少了营养元素，鸡蛋会变得很硬，既不美味，又影响消化。煮欠了鸡蛋不熟。控制好火候、时间鸡蛋就不易破皮。

4.添加盐、醋法

煮鸡蛋时，能够在水中放一点盐或者醋，少量就可以，能够变软蛋壳，蛋壳就不易裂，并且煮熟了之后也容易去皮。

煮鸡蛋小技巧

1.【别用沸水煮蛋】首先，沸腾的水会使鸡蛋在锅中四下滚动，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋里的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，一般60℃—87℃就可以，而开水温度能达到100℃。如果用开水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。因此煮蛋时，应当开盖，让水略微冒泡，而非烧开。

2.【煮的时间要短，煮后应制冷】蛋白全熟，蛋黄也完全凝结的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大约6分钟就可以了。假如鸡蛋煮的时间过久，便会有难闻的硫的味道。此外要注意的是，把鸡蛋从锅中取出来后应立即用凉水制冷，不然残余的温度会使蛋继续加温而衰老。

3.【陈一些的鸡蛋更好剥】我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜。由于略微陈一些的鸡蛋反倒更好剥。如果将鸡蛋在冰箱里储存几日，其pH值就要稍微上升，蛋白和里层蛋壳的粘合度要稍微变松。

4.【蛋黄外边变绿没关系】假如鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄里的硫酸盐和铁出现了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别过长，就可以防止。

鸡蛋这样煮好去皮

1.煮鸡蛋的时间一定要把握好，一般5分钟就可以了，这样煮出来的鸡蛋质感较嫩，口味较好。千万别煮太久，不然鸡蛋会有不对劲味道，并且不好吃。

2.鸡蛋煮熟后，应当立马放到冷水中制冷，否则的话开水的温存会把鸡蛋煮老了，或者可以煮鸡蛋的时间把时间控制的短一点，随后熄火让鸡蛋在开水里多放一会把鸡蛋煮熟。

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