煮鸡蛋冷水下锅还是热水煮几分钟（煮鸡蛋冷水入锅煮13分钟以内就可以）

煮鸡蛋冷水入锅煮13分鐘以内就可以。煮鸡蛋通常是冷水入锅好一点，假如开水下鸡蛋会立刻开裂。煮鸡蛋時间太长和过短都不太好，通常将鸡蛋清洗后，放到装水的锅内泡浸一分钟，用小火烤开，开后改成慢火煮13分鐘以内就可以，切勿烹煮時间太长，不然鸡蛋黄中的亚硫酸根会与硫离子造成化学变化，产生硫化亚铁的深褐色沉积，防碍身体对铁的消化吸收。铁的吸收。

鸡蛋：

鸡蛋含蛋白质多，会加剧肠胃压力。鸡蛋里成分最大的是蛋白质，蛋白质遇热非常容易转性，鸡蛋，别名鸡卵、鸡子，是老母鸡生产的卵。卵细胞在子宫卵巢内成长发育时，卵黄物质在卵内慢慢累积增加。卵黄物质以内切圆为层级，产生深棕色卵黄（黄卵黄）和浅色系卵黄（白卵黄）两色排序的卵黄构造，由白卵黄产生卵黄心，从而向动物极拓宽，尾端略膨大，膨大一部分称之为潘氏核。白卵黄带有较多的蛋白质，黄卵黄含有脂质物质。卵内细胞核非常少，关键坐落于动物极卵黄顶端的一个地区内，细胞质坐落于这里。

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