烤箱做的梳打饼干不酥脆是怎么回事(烤箱做的苏打饼干为什么不酥脆)

我们都知道，饼干的种类有很多，苏打饼干就是其中很受欢迎的一种饼干，它口感酥酥脆脆的，吃着超级棒，备受人们喜欢，很多人会在家用烤箱做梳打饼干。那么烤箱做的梳打饼干为什么不松脆呢？下面让我们具体来看看吧！

烤箱做的苏打饼干为什么不松脆

1、配方和水分的影响

首先，饼干能够看成烘干水分的蛋糕，要松脆，一定要以合适的温度，烤出多余的水分。其实饼干根据口感来分有好几种，除了有松脆口感的饼干，也有酥松口感或是比较软口感的饼干；松脆口感的例如苏打饼干、脆条类饼干；酥松口感的如曲奇饼干；而比较软的饼干如软曲奇等；口感不同代表着其配方和烤制温度时间都有所不同。

2、发醇未搞好

苏打饼干多是加入小苏打和酵母，需经过稍微发酵的，经过发醇，空气进入饼干的组织内部，经过烤制也能产生饼干蓬松、酥脆的口感。因此发醇这一步不能省略。

因此饼干的水分是一个影响元素，假如饼干配方中湿性材料较多或是其本身打造的便是软软的口感，他就无法烤松脆。假如你用的苏打饼干配方，大多数人使用都没问题，那需要审视一下你烤制的温度与时间合不合适。

3、饼干未完全制冷

此外饼干刚烤完，水分仍在蒸发过程，饼干是软的；彻底制冷之后，假如饼干还是软的，则可以重炼以同样的温度再烤制几分钟。注意：饼干烤制的时间很短，你需要“守护”在烤箱前，等候它“成长”。饼干成熟的表现是饼干的边缘发黄，打开之后底端着色比较匀称即可。

此外饼干彻底制冷后要及时用密封罐储存，例如马口铁的盒子就是不错的选择（例如市售的蓝罐曲奇一般都是铁罐子），罐子里边放入几块方糖，也可以吸潮，让饼干保持清洁。

4、烘焙时间与温度的影响

比如说配方给出时间是在180度15分钟，但是这个时间根据配方作者自己的烤箱脾气来定，未必彻底适合你，或许你的烤箱温度较高，相同的温度时间就容易烤糊；而相反，你的烤箱实际温度偏低，则容易发生到时间你的饼干并未完全完善。假如饼干没有完全完善，里边含有的水分就较多，饼干吃着就容易是软的，而不够脆。

5、饼干擀的不够薄或薄厚不均匀

除了上述四点原因，导致苏打饼干不酥脆的很重要的原因，便是饼干生胚擀的不够薄且均匀，这类饼干是越薄越脆的，假如是比较厚，中间就难以考熟，则容易烤不松脆。假如是厚度不均，则容易有些烤焦了，有些还没有熟。

烤箱做的苏打饼干不松脆怎么办

1.选择合适的配方，比如说多人试着成功率很高或者你比较信赖的美食博主的配方，最好可以和作者能沟通上，随时交流问题。

2.选择合适自己烤箱的烘焙温度与时间。这个要自己不断与烤箱磨合，有时候烤不好不完整是烤箱本身的问题，而是因为你不熟悉它，用不好它！

3.饼干要摆放彻底制冷才会松脆，制冷后立即密封保存，注意防潮阴凉处存储。

4.苏打饼干要擀的够薄、薄厚匀称，过厚容易烤不松脆或是花费更多时间。

5.仔细做好饼干的发酵，作为一款发醇性饼干，这一点至关重要！

6.如果你想苏打饼干得到更酥脆的口感，还可以通过类似制做酥类点心的手法（例如蛋黄酥、荷花酥等），将水油皮和油酥部分各自制做，运用水油皮包油酥，数次“叠被子”的方法（类似千层酥皮），然后再擀成片状切成喜欢的形状。这样能做出类似“千层酥”口感的苏打饼干，入口松脆，但制做要求上更高。对于新手有一定挑战难度。

苏打饼干能够养胃吗

苏打饼干，顾名思义，苏打饼干中含有碳酸氢纳，一种碱性物质，能够中和胃酸，对于反流性食管炎或者因胃酸分泌过多造成不适的慢性胃炎人群来说，在肠胃不适时适度的吃几块苏打饼干，确实能帮助缓解症状；此外，所谓养胃，事实上更多是保护胃黏膜，而不是简单的中和胃酸，中和胃酸能起到一定的保护胃黏膜的作用，但是真的胃病犯了的时候吃苏打饼干是不解决问题的，苏打饼干里的碳酸氢钠是不足以在发作的时候中合大量胃液以达到缓解症状的目的的。

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