炸带鱼为什么炸两次 带鱼怎么炸的又酥又脆

众所周知，带鱼富含蛋白质、矿物质和其他营养物质，营养价值高，做法多样，吃美味清爽，是一种更受欢迎的鱼类食品，很多人会在家里炸带鱼吃。有些人会炸两次带鱼，那么为什么要炸两次呢？让我们来看看吧！

为什么炸带鱼两次？

第一次油炸是使带鱼成型，使面浆加热后迅速凝结，牢牢包裹在带鱼表面，不脱落。浸泡一次油后，面浆变干，此时是面浆去除油的时候。因此，取出带鱼，不要吸收太多的油，导致油腻。但油温不能太高，以避免面浆烧焦。

第二次油炸油温较高，使带鱼快速油炸。因为带鱼形状好，换刀后，强温可以快速油炸带鱼，表面浆变得膨胀，不会吸收太多油，快速油炸带鱼缺水，带鱼外焦，内肉嫩多汁。

带鱼怎么炸又脆又脆？

第一次煎炸

（1）净锅烧干锅内水分，倒入适量食用油，打开中火，将油温烧至60%（如有气泡）。这时，我们来解决鱼块问题，用厨房吸水纸将腌制好的鱼块吸干表面水分。然后把面浆滚一圈，让鱼块充分挂上面浆。

(2)先后将上浆的鱼块放入油锅中，使鱼块成型。当表面色调淡黄时，取出，控制干燥和控油。

温馨提醒：

①上浆前必须将表面水分吸走，否则面浆容易稀释，导致脱浆。

②鱼块第一次下油锅通常是定型的，不要用筷子滚动。

第二次复炸

所有鱼块油炸成型后，打开火，油温高，使油处于滚动状态。再次将鱼块放入油锅中，当表面颜色由浅黄色变为深黄色时，此时取出鱼块，继续控制油，使鱼块自然冷却。最后，在盘子里，趁热撒上13种香味，滚几次，鱼块充分裹上13种香味。趁热吃，香气更浓。

炸带鱼的家常做法

一、买带鱼先解冻清洗干净。

二、改为平行四边形段，加入少许姜蒜、干辣椒、麻椒、盐、鸡精，.腌制米酒和胡椒粉的时间越长越好，这样带鱼的味道就越好。

3.带鱼腌制后，将带鱼均匀地放入干淀粉中，不要过多，淀粉可粘在带鱼表面。

四、起锅烧油，烧至四五成热，一块一块地拍下淀粉带鱼，炸至两面金黄即可捞出。

五、炸带鱼放盘后即可食用，爱吃辣椒盐的朋友可以在上面撒点辣椒盐，味道会更好。

最后要注意两点：

首先，炸带鱼时，油温不能升高，要慢慢炸，这样炸带鱼才能脆，油温高，导致表面好，里面不熟。

第二，带鱼刚入锅，不要滚动，防止鱼皮破旧粘连，等到鱼表面变硬后再滚动，直到炸熟。记住。

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