炒膳鱼怎么做好吃（鳝鱼不仅肉嫩味美,还有补血补气的食补功效）

主料:鳗鱼500克，蒜100克，黄瓜400克。辅料:郫县豆瓣酱50克，辣椒2克，食用油100毫升，精盐2克，白酒5毫升，姜片15克，汤750毫升，香醋10毫升，葱5克。

选用鲜土鳗鱼。

将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好。

黄瓜切条备用。

将油放入热锅中，烧至70%热，将鳗鱼片和大蒜翻炒，加入少许白酒。

加入豆瓣酱、花椒、姜片炒香，加入精盐调味。

加入鲜汤煮沸，加醋提味，煮10分钟左右，直到鳗鱼和大蒜软熟。

将黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保持黄瓜的清香酥脆，撒上葱花就可以起锅装盘了。

成品。

鳗鱼，又称鳗鱼，是一种常见的食用鱼。鳗鱼不仅肉嫩可口，而且具有补血补气的作用。鳗鱼一年四季都生产，但小暑前后的鳗鱼最肥，有小暑鳗鱼人参的说法。

土生鳗鱼和人工鳗鱼在味道上会有一些差异，但最重要的是人们对人工鳗鱼的喂养方式有疑问，所以他们更喜欢吃土生鳗鱼。

鳗鱼颜色更深，更黄，尾巴更圆更短，厚度不同，看起来和人工喂养的鳗鱼很不一样。

鳗鱼有很多种做法，最著名的是苏帮菜里的响油鳗鱼糊。川菜最常见的方法是红烧或干炒(鳗鱼丝)。

川菜讲究大蒜避鱼腥，姜去血，醋去。所以红烧鳗鱼要多加姜蒜。加醋可以让鳗鱼变软变糯，增香除异。所以烧鳗鱼的时候要加一点醋。

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