拔丝菜怎么做技巧 拔丝苹果的操作流程是什么

拔丝菜是我国美食文化中独有的一种烹饪方式，属于山东鲁菜。许多食材都可以做拔丝菜，例如苹果、山药、红薯等。拔丝菜的做法并不简单，那么做拔丝菜有什么技巧呢？

拔丝菜怎么做技巧

搞好拔丝菜肴必须掌握两个关键点：炸料和炒糖。

先讲炸料。

含淀粉多的食材，如：山药，红薯等，能直接炸，油烧六成将食材入锅炸至金黄色捞出。

水份大的食材，如：苹果，香蕉及肉制品，都应挂糊烹制，最好是五成油温入锅，一样炸至金黄色捞出。

再讲炒糖。

炒糖大多是用油炒，方式要先将油烧热，再放白糖，比例是50g白糖用15g油即可。

小火把糖熔融，用炒勺慢慢搅拌，把糖炒至淡黄色时，水分流失发生气泡，糖的色调变深，当糖汁发生小白泡时，马上把炒锅移走，随后放入炸好的食材，迅速搅拌，使食材均匀全部沾上糖汁，马上上菜食用，另备一碗凉开水上菜。这时菜肴可抽出又细又长的透明细条，味道美味可口。

拔丝苹果操作流程是什么

材料：苹果2个、白糖150克、油700克、熟芝麻10克、鸡蛋1个、生粉150克

1.苹果削皮、去芯、切成三角形、加少许盐放清水泡1分钟捞出，晾晒水份、用干毛巾把多余水吸走

2.干生粉添加水调成生粉粘稠

3.把苹果裹上一层生粉糊

4.锅放油烧六成热添加苹果，炸到金黄色捞出摆盘备做

5.整洁锅放进油和白糖用小火慢慢熬到糖化开变色，倒进炸好苹果迅速炒匀，撒开熟白芝麻即可摆盘

拔丝薯球的做法

1.将红薯削皮洗干净预留

2.用模具将红薯挖成球形用凉水冲洗干净预留

3.将洗干净的红薯球表面匀称拍淀粉。

3.炒锅上火放油烧至30度左右，将裹好淀粉的红薯球放进油锅中炸至，（油温不易太高，不然薯球不熟）。

4.待薯球炸熟时捞出，待油烧八成热时再次复炸至金黄色即可捞出！

5.国内留少量底油，将绵糖放进文火炒制，待糖变色翻沙时，倒进炸好的薯球轻轻煸炒！起锅时撒上黑白芝麻即可摆盘！

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