手抓牦牛肉做法(牛肉汤的做法)

1.清洁。牛肉买回来后，如果是鲜杀牛肉，血液很少，只需要简单的清洗，就可以在锅里煮了。如果是冷冻牛肉，可能会有更多的血液，但不需要多次清洗。如果洗得太多，会影响牛肉汤的新鲜度。

2.煮沸。把冷水放进锅里，不要放任何调味料。大火煮沸后，水中会漂浮大量的血液泡沫，这些血液泡沫必须去除，这直接决定了牛肉汤的清澈度和鱼腥味的程度。

血泡去除后，将姜片、三四个干辣椒和一小把花椒放入锅中。不要放盐。在煮肉的过程中，要经常观察，不要煮得太烂，以免失去味道。如果是羊羔肉，基本上可以煮15分钟。如果羊一年煮20分钟到半小时左右，一根筷子就可以插进去了。这时，肉最有嚼劲，汁液丰富。

3.食用。煮熟后，把肉拿出来放在一个小盆里，然后用碗盛一碗肉汤，在肉汤中加入更多的盐，混合到咸汤中，把汤放在肉上，蘸上咸汤，你就可以吃了。吃完肉后，盛一碗羊肉汤，然后加入一点咸汤，做一些大蒜黄花，加入一些胡椒粉，你就可以喝汤了。

- END -