手工鸡蛋面的做法(小白菜的做法)

1.食物：鸡蛋2个、面粉300克、肉沫150克、芽菜150克、番茄2个、小白菜2颗、姜1小块、葱1段、鸡精1/3匙、米酒1匙、白糖1匙、香油少量、葱段1匙。

2.准备足量的面粉（高筋面粉），中间挖出一个凹坑，打进鸡蛋后拿手揉成雪花状，然后就开始和面。

3.和面到感觉起筋力，表面光滑，随后用一张湿布盖紧醒面，大概十五分钟上下。

4.面团醒之后，用擀面杖擀成很薄的一张饼皮，注意这一过程要不断在面皮表面和下面撒上面粉，避免粘连。

5.擀好的面皮卷起来用刀割成自己喜欢粗细的面条预留。这一过程同样要持续撒上面粉，避免面条粘连。

6.姜切片，葱切成粒，把芽菜和肉末炒成芽菜肉末，西红柿去皮切丁，预留。

7.锅烧热，加少量油，下姜葱炒出香味后倒进西红柿丁彻底炒出泥，再倒入芽菜肉末，继续炒出香味，随后掺汤慢慢炖烧。中间添加白糖、盐、鸡精调料，直到料汁粘稠后熄火预留。

8.烧酱汁的同时用另一口锅烧煮面的开水，水一定要留多，确保煮面时汤充足宽，避免混汤。直到水大开之后，倒入适量的面条，持续拿筷子拨搅避免粘连。半途可以加2——3次凉水。直到面条彻底煮熟后，根据自身的偏好的软硬口味在适当的时候捞出放入碗里。

9.最终迅速用煮面水烫好小白菜，添加面中，浇上酱汁，滴上几滴香油，撒上葱段，就出锅了。

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