怎么炒火锅料（大葱段、红干辣椒、大蒜,再倒入猪骨汤即可）

用材：红干辣椒（辣，鲜红色），红干辣椒（不辣，暗红），小葱，大葱，香莱，圆葱，蒜头，八角茴香，八角，良姜，白豆蔻，丁香花，香砂，茴香，山楂干，盐，生抽酱油，老冰糖，纯粮酒，猪骨汤，香辣酱，豆瓣酱，油。

１、提早用清水将猪骨泡浸一会儿，除去鲜血。锅内放水，放入猪骨，加上料酒绰水。水开后撇掉表面的白沫子，捞起来猪骨，用温开水清洗表面的白沫子。

２、锅内倒入清水，放入猪骨，加葱姜蒜米酒除腥，炖猪骨汤。另取一锅，加整洁的清水，倒入红干辣椒（辣，鲜红色）煮。待红干辣椒煮软后捞起来，放入切板上，用刀剁碎粉末。

３、锅内不下油，倒入八角茴香、八角、良姜、白豆蔻，丁香花，香砂，茴香文火炒嫩。倒出，放入多功能料理机中弄成粉状预留。

４、锅内下油，放入姜片，炸成香气，再先后放入圆葱、大葱、香莱段、山楂干炸。炸到圆葱、大葱、香莱越来越发黄略微变脆，就可以捞起来。

５、将剁好的朝天椒倒入锅内，文火慢炒，添加香辣酱，豆瓣酱，炒成香气。倒入粉碎的香辛料，用铁铲搅拌均匀，添加适量的麻椒。

６、放入一小块老冰糖，加少量的盐和生抽酱油调料，浇上二勺量的纯粮酒，搅拌均匀。一直等到老冰糖溶化，湿辣椒碎越来越有一些发涩的情况，就可以熄火。

７、将炒好的火锅底料，倒在提前准备涮火锅的锅内。摆上小葱段、红干辣椒、蒜头，再倒入猪骨汤就可以。

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