如何防止油脂酸败（油脂的纯度高和贮存条件适宜）

保持油的高纯度和适当的储存条件。在加工过程中，防止植物残留，尽量避免微生物污染。油中的水不得超过0.2%。用不透明容器或绿色玻璃瓶装，密封，存放在黑暗中，尽量避免阳光和空气，绿色和棕色光不会加速油氧化。

1、油的纯度要高，储存条件要合适。

2、油的恶化主要是油中残留的植物组织残留物和外部微生物的污染。在有氧条件下，共同作用的结果。因此，在加工过程中，防止植物残留，尽量避免微生物污染，是防止储存过程中油酸的重要措施，水是防止酶活性和控制微生物生长繁殖的重要条件。

3、水也是加速油酸败过程的一个重要因素。中国规定，油中的水不得超过不透明容器或绿色玻璃瓶。由于太阳 和空气可以促进油的氧化和恶化，但不同波长光的作用是不同的。一般认为，紫外线、紫色和蓝色光可以加速油的氧化，而绿色和棕色光不会。因此，油应放置在不透明容器或绿色、棕色玻璃瓶中，并密封在黑暗中，尽量避免阳光和空气。

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