如何选择合适的食用油？最全的吃油指南推给你！

植物油分成两类，各是动物油脂和油脂。祖辈一代用动物油脂来烹饪食材，的确很美味，但脂肪和胆固醇含量过高，易引起三高。而现在大家烧菜一般会用食用油，但是在吃油层面也有许多需注意的小细节，看看你掌握几个。

炒菜时该如何选择适宜的植物油？

1炒菜时用花生油

大部分东北人用花生油作为烹调油，其中油酸占比平衡，含有丰富维生素，具备抗氧化作用，能减轻不饱和脂肪酸氧化，并且口味及其耐温性优良。但是花生油中含有的欧米伽6油酸含量高，基本没有欧米伽3油酸。花生没有储存好，易遭受黄曲霉毒素污染，这些物质溶于油脂，易对肝细胞产生直接损害，提升得了肝癌风险。因而需选择一家厂家所生产的优质花生油，不能贪图小便宜选购小作坊商品，防止黄曲霉毒素超标。由于花生油可靠性不错，因而可用来日常烧菜，但不适宜煎炸或油爆食材。花生油可以跟杏仁油和核桃油等配着吃，能让营养互补。

2豆油适宜烧煮

豆油说白了是由大豆榨取制作而成，其中含有丰富脂肪酸，能保护心血管，减少得了冠脉心脏病风险，而且也能抵抗血管栓塞。豆油之中含有适量维生素和少量胡罗卜素。但其中的亚麻酸和脂肪酸不耐热，不断加温或油炸后易氧化聚合，危害身体健康。吃豆油时要低温烹饪，可烧煮或熬汤，也可以用来调馅，但不能用于高温烹炸食材。若日常吃的豆制品多，身体摄入的多不饱和脂肪酸已经很充裕，何不试着更改成花生油、茶籽油或橄榄油等，其中含有单不饱和脂肪酸。

3亚麻籽油适宜凉拌

亚麻籽油是由胡麻种籽压榨的油，其中含有丰富的必需脂肪酸亚麻酸，含量远高于深海鱼和松子及其核桃等。亚麻酸属于欧米伽3油酸的一种，可在身体中转换成EPA和DHA，能直接抵达视网膜及其大脑细胞质，能让大脑迅速接受到信号，利于思维敏捷，同时也能提升记忆容量。因而亚麻酸能提高记忆力及其智商，提高思维能力，维护大众的视力。此外亚麻酸也能调节体内血糖，防止血小板聚集，防止血栓因素形成，抑制癌细胞生长和迁移。但亚麻籽油易氧化聚合且不耐热，最好用以凉拌。也有该类油不饱和程度高，只要开启包装后需立刻吃了。

温馨提醒

除了上述三种油以外，食用油和山茶油也是不错的选择。食用油中含有甾醇，能降低体内胆固醇，能防癌和预防心血管病症。食用油之中含有很多多酚，能降胆固醇，消除对身体有害自由基和抗癌。其中也含有丰富维生素、硒和类胡萝卜素等。在所有油脂中山茶油含有的不饱和脂肪酸最大，能降低坏胆固醇含量，上升好胆固醇，协助控制血脂。

- END -