如何凭肉眼识别油温（观察油面的波动、油烟的大小来辨别）

观查油面的波动、厨房油烟的多少来鉴别油温：

1、2-3成油温约60-90℃：油面几乎宁静，手放到油面上边10cm觉得柔和不烫，插入筷子后，筷子周边有时候出现很小的气泡（直徑1mm上下）。

2、4-5成油温约120-150℃：油面有微小波动但整体仍然较为宁静，插入筷子后出现少许细微气泡。

3、6-7成油温约180-210℃：油面边沿有比较大波动，发生少许厨房油烟，插入筷子起较强烈的大泡（直徑3-5mm）。

4、8成油温约240℃：立在锅前就能感受到动能！油面强烈滚翻，插入筷子起大而白、聚集的气泡，传出刺啦声。

5、9-10成油温约270-300℃：浓郁的白烟、油面强烈滚翻。

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