如何做毛血旺（重庆火锅配菜,老抽王2克调背景色,捞出放入汤盆中）

1、绿豆芽一把放入盆中，宽粉一把切成段，豆腐衣二张切成条形，猪血切成０.５CM厚的薄皮，放入盆中。牛黄喉和鱿鱼筒各一个，鱿鱼须切条，再鱿鱼筒撕下外膜切条，放入小盆中。黄鳝鱼斩去头顶部切成小段，和猪血放到一个盆中，再倒入切完的大鱿鱼预留。

2、牛肚二两上下切成条形，一起放入盆中，大葱一根切成斜片，姜片一块切成生姜片，一起放入盆中，再放入一小把红干椒，一小把花椒，取一个小盆，放入一把麻椒和一把红干椒预留。大葱两根切成葱段，放入小盆中，蒜头几颗拍扁，切成蒜泥，和葱段放到一起。

3、出锅烧开水，水开后倒入绿豆芽，豆腐衣和宽粉，用小勺滚动两下，绰水一分钟，捞出浸盆装进盆中。等水再度煮沸之后，倒入牛肚，黄鳝鱼，猪血和大鱿鱼，添加米酒５克除腥，用汤勺滚动两下，使食物遇热匀称。绰水一分钟，捞出浸盆拔凉。

4、另出锅添入一勺植物油，油烧后倒入葱姜蒜和调料爆锅，添加重庆火锅料２０克，郫县豆瓣酱１０克，煸炒融化，炒成辣油。添入适当的冷水，添加生抽酱油１０克，白砂糖２克，白胡椒粉２克，拌和融化调味品，烧开之后，倒入绿豆芽，豆腐衣和宽粉，开走红煮一分钟。

5、添加食用盐１克，鸡精粉２克，老抽王２克调背景色，捞出火锅配菜，装进盆中铺底，等料汁再度烧开后，倒入牛肚，黄鳝鱼，猪血和大鱿鱼。开走红煮３分鐘，捞出放入汤盆中。再浇上少量的原汤，撒上少许蒜泥和葱段。另出锅添入小勺植物油，倒入麻椒和红干椒迅速煸炒两下，炒成香气之后熄火。再把热油泼在汤盆中，一瞬间激起出葱姜蒜的香气，最终再放入几支香莱用于装点。

- END -