大黄鱼的做法步骤图解(大黄鱼的做法)

大黄鱼

大黄鱼的做法一

材料

大黄鱼一条，豆豉一小把，红剁椒两汤勺，料酒一汤匙，蒸鱼豉油一汤匙，盐2g

做法

1.黄鱼清洗干净，在身上斜划两刀，用少量盐抹匀腌渍20分左右(盐少量即可，不要多，由于最后还要放蒸鱼豉油)

2.豆豉用刀背压一下，剁碎

3.取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段

4.腌制好的鱼移进鱼盘，放入姜片(鱼肚里也放姜片和葱段)，浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒

5.锅里放水烧开后，把鱼下锅，大火蒸8分钟

6.蒸好的鱼取出，扔掉鱼盘里蒸出来的汁液(这料汁是腥味所在，因此建议扔掉)

7.在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油

8.再铺平剩下的一半剁椒，撒上葱段。锅里倒进食用油烧热，浇在鱼身上即可

大黄鱼的做法二

黄花鱼1条(500克)，香菇100克，小葱、红尖椒、葱片、姜、豉油汁、食用油、盐、料酒各适当。

做法

1.将黄色鱼屠宰，去内脏洗净后放进开水中略烫，取出预留，小葱、红尖椒、香菇切丝，姜切片。

2.将烫好的黄花鱼撒上葱片、姜片、盐、料酒，上笼蒸8分钟取出，淋入豉油汁，再撒上切好的葱丝、红椒丝、香菇丝。

3.锅里注油，烧至八成热，淋在葱丝上即可。

菜肴

小技巧

特性

鲜香味浓，肉嫩爽口。

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