大闸蟹蟹膏黑色能吃吗(大闸蟹黑色膏能吃吗)

每年九、十月份都是吃大闸蟹的时节，连着蟹膏、蟹黄一起吃，非常好吃。大闸蟹的蟹膏一般是半透明的，蟹黄则是黄色的，假如说变色了的话看着也会很显著。那么大闸蟹蟹膏变成了黑色还能不能吃呢？

1、大闸蟹蟹膏黑色能吃吗

蟹膏变黑不太建议吃，这类蟹膏可能不干净、不新鲜，或者螃蟹的生长环境比较差。蟹膏是雄蟹的性腺，一般是半透明的果冻状，发黑的话一定是不正常的。也有一种情况是，这个蟹膏其实是螃蟹的肝胰脏。由于螃蟹的繁殖期过了后，性腺会萎缩，而肝部和胰腺继续生长，进而替代了蟹膏的位置，随后出现了黑色的蟹膏。这类蟹膏尽管能吃，但是味道比较苦涩，一样不推荐食用。

2、大闸蟹蟹膏变黑色为何

一些待产的雌蟹已经完成蟹黄中受精卵发育，并迅速转变成小蟹，蒸时也是会有黑膏的情况的。这类黑膏通常是黑色素，花青素和其它成份，也可以食用。 螃蟹可以处理淡水里的污泥和污垢，因此，这些污垢将进入螃蟹的体内，它们聚集的地方是螃蟹的心脏，胃和腮。 假如是活蟹，则不必担心这类情况。而螃蟹死亡后，这些污染物将转移至螃蟹籽和螃蟹肉中。在这种情况下，除了黑膏，整个都不太建议吃的。

3、蟹膏是什么口感

蟹膏有两种类型，河蟹膏和海蟹膏。河蟹膏的味道很甜，而海蟹膏的味道却有点腥。 蟹膏有别于蟹黄，蟹黄的味道像沙粒，如同吃蛋黄一样。 可是蟹膏成分要细致得多，而且味道也很香。通常在农历十月上下，雄蟹会完善，而且蟹膏最丰满，因此这时最好食用。

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