大闸蟹怎么煮不会断脚(大闸蟹可以用水煮着吃吗)

大闸蟹之中最出名的便是阳澄湖大闸蟹了，我们知道大闸蟹一只都是清蒸以后，配上专门的蟹醋食用的，其实大闸蟹还能够水煮后食用。煮的时候要确保螃蟹的完整，这样才能保留原有的口味。那么应该怎么煮呢？

大闸蟹如何煮不会断脚

不论是清蒸大闸蟹，还是水煮大闸蟹，我们一般都是把大闸蟹捆起来，再进行烹制的。

虽然已经把大闸蟹紧紧绑住了，但它们还是能够有轻微的动作的，若是在蒸煮过程中强烈挣扎，就会出现手腿断掉的情况。

要避免这种情况，就要冷水入锅。

假如把水烧开，直接将大闸蟹放到蒸锅上，或者把蟹放入滚水里，大闸蟹会骤然体会到高温，进而手腿强烈挣扎，就会断腿。

因此，假如冷水入锅，水温会由低到高，有一个逐渐攀升的过程，大闸蟹就不会由于温度而强烈挣扎了，自然也就不会断腿。

大闸蟹能够用水煮着吃吗

1.先把大闸蟹清洗一下。注重一点的呢，可以把捆蟹的绳索解开，用旧牙刷仔细刷一刷，记得要将蟹腹上的蟹脐掰开，轻轻清洗。如果是这样清洗过的大闸蟹，一定要洗好就煮了吃掉，洗过的大闸蟹是无法继续存放的。

2.锅中放水，水量需要可以没过所有的大闸蟹，再放入姜片、紫苏、盐。姜片和紫苏可以起到驱寒除腥的功效，盐则是为了给大闸蟹增加一点底味。

3.开火煮，一边煮一边拌和锅里的大闸蟹，协助受热均匀。这里注意啦，一定是冷水上锅，而不要等水沸腾后再把蟹装进去，水温慢慢上升的话，大闸蟹就不会由于忽然遇热太高而强烈挣扎，这么做是为了防止大闸蟹断腿。

4.大概煮15-20分钟就差不多了，可以把大闸蟹捞出来，拉住它蟹爪顶尖，用劲往反向拉，要是没有蟹肉连着拉出来，就证明已经煮熟了。

5.把一只鲜嫩的嫩姜切成姜片或姜末，再配上专用的蟹醋，就可以享用美味的大闸蟹啦

6.可以自己调配蟹醋。把4勺老陈醋、2勺白糖、1勺生抽或者蒸鱼豉油、1勺米酒混和，再配上葱、姜、蒜，拌和在一起后，放到蒸锅上加温一下就好了，既能驱寒暖胃，又能提鲜增鲜。

大闸蟹哪些季节吃比较好

阴历九月十月才是食用大闸蟹的绝佳季节。

大闸蟹最好的食用时间是在阴历的9月，这时的大闸蟹金红色的膏是很圆润，也是口味最佳期。

买大闸蟹的时候要买公蟹，只有公蟹才有膏，母蟹是没有的。在选择过程中，要将大闸蟹的肚里翻出来看，发觉膏丰满的再购买，不能看蟹的两边，两边剪开都会有膏，中间就不一定有膏了，因此要把它的肚子翻过来看才能看清再选购。

阴历的9月份之后，随意一只公蟹肚子的膏都会圆润，因此那时候选购大闸蟹更适合，味道口味也是最好。

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