大辣椒怎么做辣椒油(辣椒段炸辣椒油酥脆)

1.将又红又辣的干辣椒用打碎机打碎。

2.将辣椒粉分成三份，准备一个大一点的容器，最好是瓷碗，耐得了高，桂皮一块，草果一枚，八角一颗，香叶一片，花椒20粒，白芝麻一碟。

3.开始坐锅烧油，注意，要先把锅烧热，再放油，不要用橄榄油，花生油和蔬菜油都是很好的选择。

4.锅热后倒入足够的油等待，待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中，轻轻搅拌，让油变得更香。

5.把第一份辣椒粉倒入大碗内，当发现油开始冒烟，说明油已经烧好，马上把火关掉，等一分钟，这是很重要的步骤。让油温降低的好处是油已经达到了最高温度，所以油很香，降温可以防止调料炸糊，变苦。

6.将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中，不停地搅拌，这个步骤主要体现香。

7.将第二份辣椒粉再倒入碗中，将锅中油的另外1/3倒入碗中，继续搅拌。这个步骤主要体现辣，因为在这样的温度下可以让辣椒素充分溶解在油离。油的温度过高过低都会影响红油辣子的辣度和颜色，将最后一份辣椒粉倒入碗中，然后把生芝麻也全部倒入，将锅中剩余的油全部倒入。因为油温更低，可以把辣椒中的辣红素分解出来，一般需要5分钟，红油辣子会越来越红。

8.等完全凉下来，装进玻璃瓶或瓷罐中，红油辣子就完成了。

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