夏天发面要几个小时才会发的好（面团中淀粉的转化作用,对酵母的生长具有重要作用）

半小时。面团在一定的温度和湿度下，让酵母充分繁殖气体，促进面团膨胀。当酵母在面团内有氧环境中将淀粉转化为糖并消耗时，二氧化碳气体就会被释放。面团的体积会扩大。

酵母的工作原理：

在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

面粉由蛋白质、碳水化合物、灰分等组成。在面包发酵过程中，蛋白质和碳水化合物起着主要作用。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白组成，其中麦谷蛋白和麦胶蛋白可以吸水膨胀形成面筋。这种面筋可以随着面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，防止二氧化碳气体的溢出，提高面团的气体保护能力。这是面包产品膨胀和特性的重要条件。面粉中的碳水化合物大多以淀粉的形式存在。淀粉中含有的淀粉酶可以在适当的条件下将淀粉转化为麦芽糖，然后继续转化为葡萄糖供应酵母发酵所需的能量。面团中淀粉的转化对酵母的生长起着重要作用。

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