四川麻辣酸菜鱼的做法(香飘飘的麻辣鱼做好了。)

1.新鲜草鱼去鳞去腮去腹，腹腔黑膜一定要完全清理干净，用利刀自鱼背处竖向割开，去除中间脊骨，把剔好的鱼肉拿刀斜切成匀称厚度的鱼片，鱼肉无需片得过薄，不然容易碎，脊骨剁开和鱼头预留。把鱼片放进碗里，添加米酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，按一个方向抓上力，大约抓个3分钟，随后添加淀粉和蛋清抓匀腌渍20分钟。

2.出锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆体。

3.起锅烧油，将所有需要的资料（八角、桂皮、香叶、麻椒，麻椒、八角，辣椒）放进，用小火加温，直至把香料炒出香味，捞出香料，倒进葱，姜，蒜煸炒爆香，下入辣豆瓣酱煸炒出红油。

4.出味后，加料酒和生抽、胡椒粉、白糖适当，继续煸炒片刻后，加一些开水，放适量盐调味。

5.添加准备好的火锅底料煮5分钟。

6.随后下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续烧煮10到20分钟。

7.把腌好的鱼片一片片挑进锅中，入锅后轻轻划散，不要大幅滚动，也是怕碎，鱼肉入锅后，煮沸腾即可关火，把煮好的鱼及全部料汁倒进盛豆芽的大碗中。

8.热锅，倒多油，待油9成热后，马上关火，将锅里热油淋上，香飘飘的麻辣鱼做好了。

- END -