咸肉是晒干还是阴干（中国浙江生产制造的腌肉称南肉）

咸肉既要太阳晒也需要晾干。腌肉通过4-5天的腌渍后，就可以将肉取下，挂在荫凉通风区域晾晒，晾晒以温度15℃下列，大风场地为宜。假如碰到不断温度上升，或温度在15℃以上，或风速很小，提议先包裝好放进冰箱冷冻，待适合气温再拿出来再次晾晒。

腌肉：

腌肉是用食用盐腌渍的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是平民化的食品类，好的腌肉外型清理，刀功齐整，全身肌肉牢靠，表层无粘液，横切面的颜色鲜红色，肥膘稍有淡黄色。因为味美爽口，又能长期性储存，因此备受顾客热烈欢迎。中国浙江生产制造的腌肉称南肉，江浙产的腌肉称北肉。 腌肉清理：用冷水漂洗腌肉并无法做到退盐的目地，假如用生理盐水来漂洗（仅仅常用盐水浓度要小于腌肉中常含盐分的浓度值），漂洗几回，则腌肉中常含的盐分便会慢慢溶化在生理盐水中，最终用盐水清理一下就可烹调了。

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