咖啡豆怎样醒豆(咖啡豆生豆有几种处理方法)

懂咖啡的行家要了解，咖啡生豆无法直接用于研磨，随后冲煮的，需要经过养豆和醒豆2个过程，才能让咖啡豆释放出原来的香味。前边说过了养豆相关的信息，这一次来讲一讲如何醒豆及其咖啡豆生豆的处理方式。

咖啡豆如何醒豆

醒豆和醒红酒一个道理：和空气充分接触，加速氧化。

使咖啡豆中剩下的CO2逸出，并通过氧化的原理使口味更圆润顺口。为使深焙豆清除不舒服的苦味口味，醒豆时间可拉长，浅焙豆若已有充分的养豆时间，口味发展已完全，醒豆时间若太长，会让咖啡豆香味流失，口味平淡。因此，醒豆时间跟养豆时间成反比。

一般我们使用手冲的方式去萃取咖啡，因此无论何种烘焙水平的咖啡豆，都可以用闷蒸的时间长短来协助醒豆，因此不需要特别的醒豆时间。

谨记的是，过多醒豆将导致香味和口味流失！

将开封后的咖啡豆置于阴凉，干躁，遮光，无刺激性异味的环境中。醒豆完成后尽早应用。一般来讲，用多少，醒多少。

咖啡豆生豆有几种处理办法

自然日晒法

这类处理办法的过程最为简易。果实在采收以后不经解决就开始日晒干躁过程。这是现有最古老处理办法。如今埃塞俄比亚和巴西等地仍在使用这种处理办法。自然日晒法在水资源匮乏的区域较为常见。干燥过程一般要持续4周左右。处理方式务必十分严谨，以确保咖啡不失去任何风味。自然日晒法规定本地气候极为干躁。在一些地域，大家会利用烘干机协助咖啡果子的干燥过程(烘干机的暖风可以加快干躁过程，帮助我们操纵干躁水平)。

生咖啡豆如何烘培

自然日晒法可以保存咖啡果实的水果香气。在品尝这类咖啡时，你会发现咖啡富有水果香味，口味更为光亮。在干燥以后，大家会用专门的设备清除表面的机壳。这一过程被称作“干躁去壳(Dry Milling)”。

水洗法

在水洗过程中，果实的果皮和果实经特殊的去浆机处理与咖啡豆脱离。咖啡豆随后进到发酵缸开展发酵解决，以使黏膜不再粘滑。粘膜里的糖份会到发酵过程里被分解。依据发酵技巧的差异，发酵的时间一般为12小时至6天(一些种植者会利用洒水系统发酵咖啡豆。此方法被称作“肯尼亚水洗法(Kenyan method)，一般将持续数日)。决定何时终止发酵极其重要。一旦咖啡过多发酵，咖啡的味道也会变得偏酸。一旦粘膜的黏性物质被分解殆尽，人们便会运用大量的水把它清洗下来(生豆解决过程中产生的污水被称之为咖啡工业的污染物头。如今，很多地区正在研究先进技术，以回收利用并过虑这一过程产生的污水)。水洗发产生在19世纪，又被称为“湿式加工”。

严格受控的发酵过程会提高咖啡的酸值，并会到咖啡最后的口感中有所体现。但只要在发酵过程后立即进行水洗解决，咖啡的口味就可以获得提高，并带有柔和的酸味。

自然水洗法

此方法在巴西极其普遍。自然水洗法与水洗法极为相似，不同之处在于自然水洗法要用髙压水洗机清除咖啡表面的粘膜的，进而绕过的发酵过程。巴西和哥伦比亚的数家咖啡生豆解决企业已将此方法申请专利，并变成了当地的自然水体加工发垄断企业。此方法的用水量远低于水洗发，因此有的人习惯称作“半干燥法(Semi-Dry)”。因为未经发酵，咖啡豆并不存在(或仅存有很低的)发酵风险，咖啡的总体质量更为稳定。但遗憾的是，咖啡因为没有发酵，口感会趋于平淡。因此，种植者不会对超高质量的咖啡豆种使用自然水洗法。大部分生豆采购公司也很少选购经自然水洗法加工处理的咖啡哦度。

咖啡豆养豆得养多久

养豆其实没有一个特定时刻表，只能依照经验或者烘焙师给的提议。一般而言，烘焙水平越重，排气功效越充沛，咖啡豆质越松散，越快将二氧化碳释放完。

常压萃取的咖啡豆：极浅焙的养豆时间建议在 14 天；浅焙的在 10 天；中烘焙在 7 天；中深烘焙在 4 至 5 天。

意式咖啡豆：意式咖啡豆一般都会烘焙至中深烘以上，因此最少要养豆5天左右，大概在烘焙后10——15天，油脂中的芬芳物质才能表现更持久，冲煮后的咖啡香味和body提升，稳定性也较高。但运营用的咖啡豆一般并没那么多时间可以养，因此会到触碰气体下加快醒豆，让咖啡豆能够尽快抵达顺口阶段。

烘焙水平越重，排气功效越明显（快），也越快排完气达到熟成期。烘焙水平越淡，排气功效越不明显（慢），熟成所需时间也越久。

每支黄豆烘焙方式、技术或烘焙度都有所不同（比如暖风烘焙机出的黄豆一般会较早进到最好口味期），因此养豆时间没有一个标准的时间，就看使用者对该支黄豆的理解喔！

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