可可戚风蛋糕的做法(蛋糕糊的做法)

1.主料：鸡蛋3个、低筋粉40克、可可粉10克、白砂糖45克、食用油25克、水25克、白兰地5mL。

2.备好3个常温鸡蛋，在冰箱里的记得提早取出往返温，这样有助于打发蛋白，2个无油无水的打蛋盆。

3.将蛋清和蛋黄分离，蛋清里千万别混入蛋黄。

4.称量45g白砂糖，在蛋清中先添加1/3的白砂糖。

5.用电动打蛋器将蛋白打至粗泡，再倒入1/3的白砂糖，继续打发。

6.继续打发至比较细腻小泡，再倒入最终1/3的白砂糖，继续打发。

7.打发至出现明显的纹理，泡沫细致雪白有光泽，慢慢提到打蛋器，呈短而挺立的顶峰就行了，将打好的蛋白霜放冰箱冷藏储存，防止消泡。

8.蛋黄里加入白兰地，白兰地能激发起可以的香气，也能除掉鸡蛋的腥味，我习惯加一点。

9.添加食用油，能够使用任何没有味道的油脂，添加清水用打蛋器打至匀称。

10.筛入低筋面粉和可可粉。

11.用刮板翻拌至细致匀称，没有颗粒，别划圈。

12.这时，将烤箱预热10分钟，设定为150度，上下火。

13.取1/3的蛋白霜添加可以面糊中。

14.用刮板翻拌匀称，这一步是为了稀释面糊，使之更容易与其余的蛋白霜搅拌均匀。

15.将流程16的混合物倒进剩下的蛋白霜中。

16.柔和而快速地翻拌，千万别划圈，那般容易消泡，拌好的蛋糕糊应当匀称细致有光泽，流通性较好。

17.将蛋糕糊倒进6寸圆形活底模具中，理想状态下，蛋糕糊该会自然变得整齐，拿起模具，在案件上震两下，震出大气泡，请注意，一定要用铝质的模具，并且千万不要刷油，不然蛋糕肯定膨胀不起来。

18.送进烤箱中低层

19.时间设定为50分钟，趁这段时间能够洗刷一下工具，泡一杯茶，看着电视，无需一直守着烤箱。

20.时间到，简单可可戚风蛋糕就完成。

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