古书上的蒸面是啥(古书上的蒸面,是风味小吃一绝)

古籍里的蒸面要以面粉为主料，加上少量食盐，用水合成面浆，将面糊盛入表面涂擦食油的铁质或铝质圆蒸面锣里，放进大口炒锅水中蒸，几分钟后，一环形、清黄、柔软蒸面既成。面质筋道，有弹性，蒸面表面刷过香油，另配8分熟的黄豆芽，浇上特制醋汤、蒜末、花生酱、油泼辣子。通道有油，咬合下去有弹性。

蒸面，是特色小吃一绝。关中一代的凉皮就与蒸面类似，是陕南人尽早之优选，都是外地游客极具口碑的特色小吃。远在外地出差，或是游子回归都要必吃一盘纯正健康蒸面。蒸面已是安康地区不可或缺的美味小吃。

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