发面酸了放小苏打还是碱 面发酸了怎么补救

众所周知，很多人在做意大利面的时候都会提前醒来，这是一个不可或缺的环节，也是一个非常关键的过程。醒面有一定的技巧和讲究，有些人醒面会有酸味。那么醒面酸的时候放碱还是小苏打呢？现在让我们看看！

面部酸碱或小苏打或小苏打

理论原理上，小苏打和食用碱都可以用。但在实际操作过程中，不同阶段的用法用量必须明显区分开来。

具体步骤：

1：小苏打：碳酸氢纳的化学名称，溶解在水中呈弱碱性，具有一定的中和酸效果，常用于面团酸水平较轻阶段，可直接揉入面团或融入适当的水中加入面团，反复揉搓均匀。

2：食用碱：碳酸钠的化学名称是碱性的。具有较强的中合酸作用，常用于面团酸度较重的阶段，加入适当的水加入面团，记得反复揉搓。

3：面团发酵是一个非常复杂的过程，尤其是在食用碱中加入酸性面团时，需要长期积累的经验和技能来判断。用量不足不能达到除酸效果，用量过多，成品表面发黄，甚至开裂变苦。

个人建议：面团的第一次发酵水平是体积膨胀的两倍以上，面团表面光滑，切割内部气泡为对称蜂巢。

如何补救面部酸痛

中和面团中的酸味，有些人喜欢用食用碱，有些人喜欢用小苏打，因为两者都有中和酸味的能力。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，食用碱的主要成分是碳酸氢钠和碳酸钠，两者都是允许使用的食用添加剂。但小苏打的特点比食用碱温和，是生活中常见的发泡胶。食用碱可以软化食物纤维，破坏食物中的营养。

虽然吃碱会损害食物的营养，但我们吃碱的量很小，一般每斤面粉发酵面团不超过3克，超过这个量会变黄，碱味很重，所以少量应用不应该影响健康。例如，在以前的时代，用老面肥做馒头，用食用碱做中合酸味。和现在的老面馒头一样，很多人喜欢的是有嚼劲的碱面馒头，好像没听说吃太多碱面馒头有什么不适。

家里有小苏打和食用碱。用老面肥发面蒸馒头时，个人更倾向于用食用碱中和酸味。因为老面肥发醇产生的酸味比小苏打更强，所以我觉得老面肥发醇蒸慢头的时候，用食用碱中和酸味，效果明显。

醒面的具体做法

1.首先准备原料。一斤面粉，半斤温水，5克酵母。

2.先将5克酵母放入温水中溶解，在面粉中加入10克糖，可以加速酒精的发生，然后将酵母水倒入面粉中，逐渐揉面。

3.活好面后就可以去醒面了。

4.决定面团发酵速度的通常是温度，酵母在35度时最活跃。

5.如果是夏天在常温下发醇，一般1~2小时就能发好。

6.如果冬季室温较低，可以将面团放入盛有温水的锅中，使其醇厚。发酵速度很快，一般一小时内不受室温限制即可发酵。

醒来时要注意什么

1.选择发酵剂

唤醒面条的发酵剂通常是干酵母粉。选择活性干酵母是一种天然酵母提取物，酵母发酵能力是酵母质量的重要指标。如果使用低发酵能力的酵母发酵，会导致面团发酵缓慢，醇不均匀。因此，酵母的发酵能力一般在650以上。

2.要把握好揉面的水温

揉面的水温不超过36度，适当的温度是面团足够伸展发酵的基础。

3.酵母粉的用量宜多不宜少

特别是对于新手来说，如果增加发酵粉的用量，可以加速面团的发酵，相反，醇的发酵速率会减慢。

4.面团要揉得光滑

面粉和酵母，水混合后，第一次面团比较粗糙，可以醒来10分钟，再揉一次，做三次揉三次醒来，让面团完全揉均匀，表面光滑如玉。只有这样，才能确保馒头的表面光滑美观。

5.保证适当的温湿度

发酵的最佳工作温度应为30-35度，湿度应为70-75%。如果温度过低或过高，会影响发醇率。低湿度会影响发醇和成品质量。

6.面粉与水的比例应适当

500克面粉，用水量不少于250毫升，在一定范围内，面团含水量越大，面团发酵速度越快，反之亦然。

7.二次发酵非常重要

成型馒头，放在温暖的地方二次发酵，醇厚到原来的1.5倍，二次醒发馒头后，更加松散，嘈杂。

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