卡仕达酱为什么有颗粒(卡仕达酱可以用不粘锅吗)

众所周知，很多人在吃面包或其他食物时喜欢蘸酱。卡仕达酱是最受欢迎的酱汁之一。它味道很好，很受欢迎。有些人会在家里做卡仕达酱。那么为什么卡仕达酱有颗粒呢？让我们具体看看！

为什么卡仕达酱有颗粒？

1.粉末材料没有过筛，导致混合时结块。

2.加热后，将牛奶倒入蛋黄液中，速度过快，或不断搅拌，导致蛋黄烫伤或面浆结块。

3.牛奶蛋黄糊没有过筛，直接加热。

4.牛奶与蛋黄糊混合后，再次倒入奶锅中加热，火力过大或不一直搅拌，导致卡斯达酱块不细致。

5.卡仕达酱加热时间过长，导致过于粘稠，完全失去流通，容易结块。

6.卡仕达酱离火后，没有立即用冷水继续搅拌。由于锅的温存，卡仕达酱太粘，不够光滑。

卡仕达酱有颗粒怎么办？

1.面粉的应用

在中国的卡士达酱中，面粉被用来制作蛋黄糊（也许这种食谱更受欢迎或降低成本）。然而，许多不同种类的海外卡士达酱不需要面粉，如英国奶油酱、吉布斯特奶油酱等。不使用面粉会降低搅拌材料的难度。只要搅拌合适，由奶油、鸡蛋、糖等物质组成的蛋糊失败概率相对较低；

2.如果添加面粉，面粉必须过筛

面粉筛能有效过滤掉面粉中的颗粒，在搅拌过程中更容易与其他成分结合；

3.添加面粉的时间点也需要注意，例如：现在蛋黄糖磨，等到牛奶倒入筛面粉，防止加热牛奶直接煮淀粉产生颗粒；

4.加入牛奶时，应分批加入少量，边加边搅拌，以免出现颗粒；

5.冷藏的卡士达酱容易凝结颗粒。解决办法是用打蛋器搅拌1-2分钟左右（如果你的卡士达酱煮得成功），它会恢复刚煮好的光滑状态。

卡仕达酱原料及基本做法

原料：

蛋黄2种，白糖30g、牛奶150g、低筋粉15g(也可以按照这个比例自行调整)

步骤：

1.在蛋黄中加入糖，用打蛋器高速打发，直到蛋黄蓬松浓稠。

2.将低筋粉筛入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀

3.将牛奶放入锅中煮沸后，慢慢将三分之一（50g）倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀

4.然后将剩下的三分之二(100g)牛奶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀

5.蛋奶过筛后倒入锅中，用文火加热，不断搅拌，直至蛋奶粘稠光滑；此时立即离火，将锅放入冷水中快速冷却，完成。

卡仕达酱可以用不沾锅吗

不用锅做卡仕达酱就可以了，也适合家庭操作。

为什么会出现不同的锅具，更多的是因为西点师个人的操作习惯，就像厨师用的刀具不一样。

就国内外的使用惯例而言，传统的大剂量生产一般采用不锈钢盆/锅，而小份量家庭生产中使用不沾锅可以有效减少受热不均造成的糊底。

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