凤尾虾的做法（丝瓜炒凤尾虾的做法步骤）

一、凤尾虾球。

1、提前准备食物：大虾6只、马铃薯、西蓝花、无盐黄油、玉米淀粉、黑胡椒粉、生鸡蛋、面包糠、色拉酱。

2、马铃薯清洗削皮切片前上锅煮熟，西蓝花和红萝卜绰水后剁碎预留。

3、马铃薯煮熟后趁着热添加一点无盐黄油、西蓝花、红萝卜、盐、黑胡椒粉翻拌就可以。

4、大虾削皮去虾线留尾端虾米皮用米酒和黑胡椒粉腌渍进味，入锅煎至完善。

5、取紫薯泥轻按成小饼包进鲜虾和奶油芝士。

6、团成球，裹一层木薯淀粉，一层鸡蛋液。

7、放进空气炸锅200度18分鐘上下，表层挤上色拉酱就可以。

二、丝瓜炒凤尾虾。

1、提前准备食物：丝瓜360克、海龙虾300克、油2汤勺、生姜片少量、大蒜少量、米酒1汤勺、白胡椒粉少量、盐2汤匙。

2、虾去头，去壳，用刀开身后再把虾线除去，所有解决好后清洗浸盆。

3、丝瓜削皮后清洗，切割成滚刀块，添加1小匙盐，用手抓匀后腌渍出水份，海龙虾放进碗中添加1小匙盐，米酒和白胡椒粉抓匀腌渍除腥。

4、热锅倒入油，温度5分热放入生姜片和大蒜曝出香气。

5、把虾捞出后添加锅中，迅速翻炒至所有掉色后盛起预留。

6、运用余油，把腌渍出水量的丝瓜，捞出下锅翻炒匀称后添加沸水。

7、烧至丝瓜熟，再把虾回锅，翻炒匀称后先试着味儿再放盐调料后发动机熄火起锅。

三、宫保凤尾虾。

1、提前准备食物：明虾10只、油200mL、盐一撮、白胡椒粉3克、花椒面5克、辣油10克、醋40克、生抽酱油5克、姜5克、蒜5克、干辣椒段8克、水淀粉10克、熟花生一小碗、葱段一撮。

2、全部的食物准备好，花生仁炒过，干辣椒切割成段，蒜头用刀敲碎削皮，姜切成片预留。

3、将大虾去壳去头后开背，挑出来虾线，清洗晾晒，将鲜虾放进碗中，添加白胡椒粉、盐、水淀粉、油，不断抓揉至起胶，盖紧保鲜袋，放进冷藏10分鐘。

4、将糖、醋、盐、水淀粉、生抽酱油、辣油，倒入碗里，混和起來调成宫保汁。

5、锅中烧开后转文火，倒入麻椒颗粒物炒成香气后，将麻椒捞出来不必。

6、姜、蒜、干辣椒倒入麻椒油中，炒成香气，捞出来，将鲜虾倒入，文火渐渐地翻炒。

7、待鲜虾渐渐地掉色成球形后将炒好的干辣椒段、姜片、蒜泥倒入，淋入备好的调味汁炒至变稠，倒入熟花生仁略微搅拌，撒上葱段起锅就可以。

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