关火倒入山药开始搅拌,直到山药挂满糖霜不再粘稠为止

由于熟度沒有调节好导致的，假如糖熬嫩了或是熬年纪大了，糖霜山药都不可能发生白霜。作法：锅中添加少量水，添加老冰糖，小火慢熬，边熬边拌和。在红豆糖水逐渐出泡的情况下添加白米醋，搅拌均匀，煮至红豆糖水浓稠。这一步很重要，添加白米醋，山药挂霜的情况下不易掉下来。熄火倒进山药逐渐拌和，直到山药摆满糖霜不会再浓稠才行。

山药营养成分：

山药，人类自古以来服用，是人类食用最开始的绿植之一。早在唐代诗圣杜甫的诗中就会有“充肠多薯蓣”的名言。山药块茎肥大汁多，又甜又绵，且带粘性，生吃软食全是美味可口。依据山东省农科院对山药的检验結果，其块茎中均值含粗脂肪14.48%，膳食纤维3.48%，木薯淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰份5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。人类需要的20种碳水化合物中，山药中带有16种。

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