做红烧鱼的做法 家常红烧鱼的做法

1.材料：活鱼1条；姜半或1个；葱1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；盐1勺；米酒2勺；酱油（酱油）2勺；辣椒1到2个。

2.鱼洗净晾干皮肤水分，双面稍微横切两刀，将少量盐分散15分钟，或直接用厨房纸将鱼身擦干，无需盐码。

3.配料：将姜片、大蒜、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好，再准备几片姜片或小半块姜预留。

4.调汁:将米酒、酱油、糖、醋、盐放入碗中，加入少量水调成汁预留，也可加入少许油费。

5.锅烧干，先用姜片擦整个锅，锅加热后放油，然后将几片姜片或半片姜平放入油中，用小火将姜炒至棕褐色，然后取出炸姜扔掉。

6.然后把鱼放入炒姜的油中，用中火手动将双面均匀炒黄。煎的时候注意鱼要用锅手动在鱼头鱼身上多煎一点。快煎的时候，把姜、蒜、葱放入油中煎出香味，然后转大火，从四周倒入第三步调好的汁液，均匀上汁。然后在锅里加一碗水盖，用中火炖5到10分钟。记得中间翻面，注意不要把水煮干，等汤浓了再出锅。最好的烹饪过程是手动让鱼匀称加热进味。

7.最后，汤浓后，转小火，取出鱼盘，放入新鲜辣椒和葱放在鱼身上，用锅里煮好的浓汁倒在鱼身上。

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