做的凉皮易碎是何原因（如何做出有筋道而且美味的凉皮）

凉皮是道非常受欢迎的美食，而我们除了能够在外面吃到美味的凉皮以外，其实在家里也可以自己做凉皮，但是有的凉皮做出来后易碎，这是怎么回事呢？很有可能是面浆稠了所导致的，这时候就需要掌握正确的做凉皮方法：

第一步：

首先，我们通常选择高筋粉和中筋粉来洗，用冷水和好面揉成光滑的面团。

第二步：

洗出来的面浆要用网筛过一下，洗干净，直到洗面水清亮无淀粉沉淀。

第三步：

将沉淀好的面浆轻轻倒出浮在上面的清水，留一个宽指，否则面浆太厚，蒸凉皮容易干裂。

第四步：

蒸之前，用火烤，然后在里面刷一些油。蒸冷皮时，用中火蒸，蒸时不要打开锅盖。你需要蒸大约一分半。打开锅盖，看到冷皮鼓起来就熟了。当发现蒸出的冷皮干裂没有鼓起时，表明表面很厚。我们可以在尝试蒸之前加入一些水稀释。也可能是蒸时间短；当蒸出的冷皮不成形时，表明面浆稀疏。你可以加入一些土豆淀粉来增加稠度，然后试着蒸。

第五步：

蒸出的凉皮连冷水都凉了，等凉皮完全凉了再去掉。

因此，只要按照上述方法和步骤，我们就可以筋有味的凉皮。

- END -