做寿司用糯米好还是普通大米好呢(寿司的米是用糯米还是什么米)

特别喜欢吃寿司，其实可以周末在家里自己试着。做寿司的材料比较特别，做法也有很多注重。假如顺序错误，口味将受到影响。下面和小编看看做寿司用哪种米饭吧！

做寿司里边米饭挑选稻米糯米还是越光米

建议用糯米和稻米混合着来做。

由于传统日本寿司是用专用寿司米来做的，粘性比较好！

但在实际生活中，我们不太会专门去买这类米，倘若用糯米的话，粘性是充足的，但糯米易胀，不太容易消化，用普通大米的话，粘性不够，影响口味，因此最好的就是用糯米和大米混和来做。

洗米做饭的时候，把两种米依照自己喜欢的比例搅拌均匀就行了！

日本做寿司的米是一种短圆梗米（越前地区出品的越光米最有名），米饭做熟后味道较甘甜，粘度适中，米粒有油润感。中国东北地区特别是辽宁盘锦和丹东地区出品的梗米，在品种上和日本的米是一样的。因昼夜温差大，因此味道比日本米更好。市场真正好的东北大米也不便宜。

制做寿司时，关于米其他注意事项：

1.最好用电饭煲煮熟,煮米前应洗米，不要用手搓,而是用个饭勺，或者木棍拌和，直到水净为止。水放多少啊？你将整个手掌放进米锅，让水将到手腕部位就行了。

2.煮好的米，要跟醋拌匀。如果有条件的最佳买到海带醋，如果没要求的可以用白米醋取代，但不管什么醋，事先都要烧一下，加些日本清酒（要是没有,可用白葡萄酒取代），放些糖。具体量，因个人口味来定，主要原则，没有过去原醋里的酸冲味道就行了。

3.醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东西要大，不用过深，一定要大，这样才会透气，米不会粘上一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道能够重些，由于等米冷了，味道会淡下来。

热米饭做寿司还是凉米饭做

正宗的寿司肯定是要用冷饭，并且之前高档的寿司是不能由女性来制作的，就是因为女性手掌温度一般稍高于男士，这样不利于寿司上边海鲜食材的冷藏。饭假如是热的应当会更大，因此饭肯定要用冷的。顺便说一下，日本专门做寿司或是饭团的米和我们平常吃的米是不同的，那类米熬成的饭即便冷了一样能保持绵软，口味也很好。

热米加进醋粉（粉剂），或是寿司醋（液态），待温冷后，就可以做了，热的不可以做，会把紫菜皮烫坏。紫菜包卷时，先在火上燎一下，紫菜会比较脆，口感好！

寿司是生还是熟的

一般寿司分为三种（从原料的生熟上归类）即生、半世、熟。

普通的刺身寿司都是生，例如金枪鱼（鲔鱼）、三文鱼、发亮鱼种（便是鱼皮是银色 反光的那些，例如秋刀鱼）、鲷鱼等。

半世的是两种，一种是类似八爪鱼、螺肉这样的，在切片制做以前，用高汤或是热水烫一遍表皮，烫到半熟或是三分之一熟，随后切片。还有一类，是类似一些鱿鱼等制成握寿司（一团米饭上边一片鱿鱼或其它食物），再用喷火枪把鱿鱼表皮烤一下来得到烤串的香气。

熟制的，一般就是玉子（鸡蛋糕）、鳗鱼、香菇煮这样的。

目前很多寿司店都习惯用混搭食物，例如沙拉卷、加州卷。如果不清楚的话，能够问一下厨师或是服务生。

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