佛跳墙名字的由来（佛跳墙的由来有两种不同的说法）

佛跳墙的缘由有两类不一样的说法，"佛跳墙"是闽菜中首屈一指的知名品牌美味。因用材注重，制作方法与众不同，味道浓醇而闻名中外。此菜广为流传，还与它的神奇传说不无关系。

那或是在1300很多年前的唐朝。听说一位不知道由来的得道高僧，莅临福建省传经布法，与他的寺庙相紧邻的一家饭馆，常常有一种菜式外飘异常的香气，令他蠢动尘世之念。总算有一日，他按耐不住，绕过墙去，一饱口福，以致破了戒规。传说故事不见经传，却在坊间广为流传，这更充分证明了佛跳墙这个菜长久不衰的风采。

另一种说法是，据费孝通老先生记，创造发明此菜者乃一帮讨饭的乞讨者。这种乞讨者拎着破陶罐，每日四处讨饭，把饭铺里各种各样残羹冷炙合集在一起。听说有一天，有一位饭铺老总外出，不经意嗅到街边有一缕奇香飘过来，遁香而发觉破陶罐中剩酒与各种各样剩饭剩菜倒在一起。这名老总因而而得启悟，回店以各种各样原材料杂烩于一往，配之以酒，造就了佛跳墙。

“佛跳墙”的作法原 料：鱼翅、鱼唇、鱼皮、生蚝、刺参、瑶柱、鸡、鸭、羊肘、 火腿肉、猪蹄筋、花平菇、毛笋等各适当。调 料：八角茴香、老冰糖、绍兴酒、生抽各适当。制 法：①将众原材料各自调配妥后分层级摆入绍酒坛里加调味品以 菏叶密封。②坛置木碳大火上烧沸，再以慢火慢煨，原坛上席，启盖， 加过油鸽蛋以小坛分食。特性: 食材多种多样，软糯脆爽，荤香浓厚，汤浓美味，味中有味道，意犹未尽，营养丰富，并能清目美容养颜、活血化瘀舒筋活络、补阴补身、提高胃口。

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